舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　Canada Place里的高级法式餐厅五帆餐厅(Five Sails Restaurant)又有新猷：周末下午茶。餐厅在每逢周六及周日中午十二时至下午三时供应weekend high tea，两人份价钱为$150。

　　可爱的茶点、亲切的服务、宁谧的氛围、舒适的环境和优美的景观都是吃下午茶的必需条件。因为吃下午茶总是和优雅或悠閒挂鈎，有閒情逸致，才会花上三数小时，和亲朋相聚閒聊，品尝好茶好点心。若然没有美丽的景观的话，谁又会愿意在那里呆坐几小时呢。

　　论Five Sails Restaurant景观之美自不待言，因为温哥华虽然不缺水岸餐厅，然而因为Five Sails Restaurant位处Canada Place三楼，居高临下，因此坐在这里真有点儿好像堪与五帆竞比高的错觉。加上餐房靠窗位置呈放射式的弧形，使得每一张桌子每一位客人的视野都是无遮无挡，可以环迴俯视远山近水的千姿美态。

　　安坐于此，但见蓝天緑水比并相依，远处的北岸群山是近处五帆和温哥华新会展中心的美丽衬景；高豪港上小游船划过水面，留下长长白浪，海鸟低飞迴旋掠食，此情此景一一尽收眼底。这无疑是一卷最有代表性的温哥华长卷，把现代城市的节奏活力和大自然的天然毓秀尽揽其中。

　　原来下午茶源自十九世纪中，由Duchess of Bedford所创，这玩意如今已流行全世界，特别深受女士所喜爱，三两知己聚会就爱吃茶去。

　　话说那年头，皇室贵族夜夜笙歌，晚宴往往开始得很迟，有的迟至晚上九时，因此人们在晚饭之前就已经肚子饿了，于是Duchess of Bedford这位公爵夫人想出了以香茶及蛋糕和三文治点心来应付这个空档时间，下午茶不久便风行于贵冑阶层之间。

　　相比十九世纪当年，延至今日，吃下午茶现时更多了不少高档花样，比方说，在吃茶前先来杯香槟开开胃，甚至加上鱼子酱等顶级食材来丰富内容。Five Sails Restaurant的weekend high tea亦不例外，这里的鱼子酱选择有Sevruga sturgeon caviar($195)、Osetra sturgeon caviar($235)及Beluga sturgeon caviar($285)。

　　至于这支淡柠檬酒色的法国Perrier-Jouët Grand Brut是Maison Perrier-Jouët传承的缩影，延续了品牌原汁原味香槟的传统，是一款和谐的特酿，Chardonnay明亮的香气与Pinot Noir及Meunier葡萄完美搭配，口味乾爽，有莓果、奶油蛋卷、香料和草本气息来提升矿物香气。细腻的慕斯口感和持久的馀韵都让人非常怡悦，加上配搭白肉亦相当完美，遂以此来和咸味点心配搭。

　　见到这里的三层茶架上的咸甜点心，你必定会来一句讚叹之声，因为这些糕点之精美及造型之可爱， 巧妙地带出了“吃得饱不如吃得巧”的精緻哲学。

　　先来品尝自製英式鬆饼，除有牛油香之外，加入细香葱及芝士香味亦使这butter scone份外滋味，配以自製滑溜chantilly cream及蜜糖。如果鬆饼出餐时可以烤得更热一些的话，效果一定更为理想。

　　茶架上咸甜点心各半，以量来说我可吃不完，以质而论咸点上用了黑松露、鹅肝、西班牙黑豚肉火腿甚至黄尾鱼生等贵价食材，又能有多少下午茶可以匹敌呢。

　　Sesame bread sandwich正是以芝蔴麵包夹著专门吃橡实的依比利亚黑毛猪腿肉製成的Iberico ham及配以青瓜的开口式三文治。

　　这里的行政总厨Chef Pascal Georges喜欢以咸味来和甜味对衬，以产生不一样的味觉衝击。这款緑色马卡龙甜味小饼夹著餐厅自製烟熏king salmon tartare加三文鱼子的冠名招牌美点：Chef Pascal’ savoury macarons ‘burger’即为代表。

　　入口时，上下层的酥鬆马卡龙略甜而不腻，咬嚼时夹杂了中间的微咸king salmon tartare，成了有趣的咸配甜的层次组合，由于甜和咸的程度都很适量和匹配，不会有太强或某一味道较突出的违和感，我许之为全组咸点中的皇牌。

　　这又一咸甜组合的savoury madeleine和brioche finger sandwich各有亮点。Savoury madeleine是在甜味小贝殻蛋糕上加了house smoked kampachi。Kampachi也就是间八鱼生，亦即是口感爽脆甜兼备的黄尾鱼，刺身稍作烟熏而质感不失爽口，加了一小抹crème fraîche及苜蓿芽让咸甜组合更趋和谐合拍。

　　Brioche finger sandwich颜值最美，brioche麵包上的黄褐色粒粒原来是鹅肝酱(foie gras terrine)，红色三角形是红酒果冻，黄色花卉是小青瓜花蕾。此味的造型小巧可爱，食味却是全面兼备；这时候矛盾位出现了，味道吸引著你来吃，卖相却让你捨不得吃下肚。

　　这款Niçoise tartelette的挞皮非常酥鬆兼有牛油香，内置熟蛋粒、青豆、芦笋粒、番茄粒、Niçoise olive等，好像把一客䄂珍的法式尼斯沙拉salade Niçoise缩龙成寸地藏在小果挞之内，还更豪华地以Iberico ham盖著挞面。

　　图后方的scramble eggs & brioche看著不起眼，嗅著却是扑鼻香，因为在brioche麵包上是加了奶油炒香的嫩蛋和芦笋粒，然后在上面密密洒了黑松露碎。

　　酒过三巡，咸点清碟，是时候吃甜点了。

　　甜点需以茶香来清口。此间供应的是法国茶庄Nunshen Tea茶包。緑茶、伯爵红茶、花果茶、香草茶、English Breakfast自是必备，其他如顶级乌龙、大吉岭黑茶等都是不容错过。

　　由于这些茶包不是用一般的滤纸而是用棉布包裹著茶叶来冲泡，所以不会影响茶味和茶质。我选了台湾优品乌龙，茶香满溢。

　　一杯清茶在手，就让茶香和烘焙的糕点香，伴你在这舒适的安乐窝里度过悠长午后。

　　有如甜筒的pistachio & raspberry cone有两重口味，最上面是开心果脆层洒以开心果仁碎，里面的馅料是开心果奶油渐变至红莓酱的味道，是所有甜点之中我的最爱。

　　Vanilla & salted caramel profiterole的香草和焦糖味道对比，在这有如cream puff口感的profiterole里依次演绎。

　　两款马卡龙Bailey’s & almond macaron及Michel Cluizel dark chocolate macaron同样鬆软甜美，特别是Bailey’s Irish Cream馅料配杏仁味马卡龙，为甜味的经典组合。

　　图左的小贝壳蛋糕上，是一半沾了Michel Cluizel品牌白巧克力酱然后洒以红莓粉的white chocolate madeleine。

　　图右的passion fruit tartelette为百香果茸的馅料果挞，上面挤了一球口感有如棉花软糖的挤花，再于其上加添点点椰丝在质感上增加变化。

　　不经不觉，在此享用这些美点已耗去了约两个小时。又难怪的，这宽敞的餐间让人有偷得浮生半日閒的舒适体验。在这里品茶吃点心，真可暂忘人间何世，亦又难怪这么多人到来留影打卡晒幸福。

　　在这里吃下午茶还有一个优点，要是你在三点过后还未吃完点心，是没有人会请你离座的。对此良辰美景天水一色，我得坦白承认，我可真的懒得动了呢！

　　Five Sails Restaurant

　　#410-999 Canada Place,Vancouver

　　604-844-2855

　　www.fivesails.ca