《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：生于重庆长于重庆的我，从小是吃着重庆小面长大的。当然，这个“重庆小面”只是面馆的通称，实际上每一家面馆里除了小面，还有杂酱面、肥肠面、牛肉面多个品种。牛肉面，无疑是其中最高大上的，价格自然也是最贵的。威震重庆无人不知的老店——眼镜牛肉面，在物价不算高的重庆可以卖到几十块钱一碗。你别嫌贵，有可能拿着钱都吃不到呢，我记得第一次去吃眼镜牛肉面的时候，老板说牛肉早就卖完了，只能在小面里加上一勺牛肉汤意思一下。这样的经历在其它地方只怕是不会发生的吧。

　　重庆牛肉面，用重庆标志性的辣椒烧得香飘万里，红油汤底鲜艳夺目，牛腩炖得耙软入味，浓厚的牛油味荡气回肠，吃过一次绝对会爱上。如果说要在这个世界上要找到另一种可以跟重庆牛肉面媲美的牛肉面，那么一定非台湾牛肉面莫属了。相对于重庆牛肉面的麻辣火爆，台湾牛肉面又是另外一种美味的存在。台湾牛肉面，汤汁浓郁芳醇，没有用麻和辣掩盖牛肉本身的味道。精选的牛腱子部位，肉质纤维最细且有大量滑爽的筋，所以一点儿不塞牙。炖的火候恰到好处，牛肉几乎入口即化，牛筋多汁而有弹性，糯软又不失嚼头。再撒上客家酸菜提味，入口不油不腻，令人回味无穷！

　　小小一个温哥华，虽然吃不到重庆牛肉面，但台湾牛肉面却是不少的。洪师傅台湾牛肉面、王记台湾牛肉面、牛师傅正宗台湾牛肉面、京圆牛肉面、Rhinofish Noodle Bar……不久前在基斯兰奴附近美食云集的4街上，又开了一家号称是牛肉面专家的RedBeef noodle Kitchen。说实话，台湾牛肉面在以上这些不同的店里，并没有太大的实质差别，哪家离家最近就吃哪家吧。但RedBeef却有一种温哥华独一无二、别家都吃不到的牛肉面，再远都值得你专程来光顾的，那就是手冲生牛肉面。

　　手冲生牛肉面？！你听了一定会问：这是个什么鬼？我只听过手冲咖啡，牛肉面也可以手冲？我也不例外，在此之前，我压根儿都没有听说过这个词。上网Google，也是寥寥无几的几条信息。但是看到图片的那一刻，我就立刻被吸引了，决定来这里一探究竟。

　　RedBeef noodle Kitchen坐落于温哥华西四街最热闹繁华的地段，周边都是各大知名餐厅，但这条街上中餐还不多的。RedBeef的出现，也算是填补了这一项空缺，不仅来光顾的中国食客不少，也吸引了大量的西人食客。远远的就能看见“红牛”的招牌，十分醒目的红色，店名一看就知，八九不离十，准是吃牛肉的地方。店内也非常的宽敞舒适，装修优雅时尚。

　　一入座，菜单都不用看就直接点上了这碗手冲红牛面，没错，我就是冲着它才来的。有清炖和麻辣两种选择，我选的清炖，这样更能凸显出食材的本味吧！没过一会儿，服务生就推着一辆小车来到我面前，车上有硕大的一个碗，上面平铺着鲜红色的牛肉刺身，看着十分新鲜。每一片都切得薄薄的，肥瘦相间，有着大理石一样的花纹。这种面选用的是安格斯牛肉，口感跟日式和牛比较像，瘦肉和脂肪的比例刚刚好，吃起来格外鲜美嫩滑。碗的旁边放着一个保温壶，里面装着经过12小时精心熬制的高汤。当服务生把高汤倒进碗里的那一瞬间，你能看到牛肉慢慢被烫熟变成粉红色，整个过程看着也是一种享受。店家还特别准备了一个小碗，提醒我可以把烫熟的牛肉先夹到小碗里，否则在热汤里时间长了会比较老。话说这碗手冲红牛面的味道确实与众不同，牛肉本身有一种独特的香味，口感也是入口即溶，妙不可言。建议先吃完牛肉再开始喝汤吃面，汤的味道不算厚重，清香甘甜，有特别的中草药调味。搭配秘制的面条筋道爽滑，每一根都吸满了汤汁的鲜美。这一碗面条不便宜，18.95的价格比普通牛肉面贵出近一倍，但吃过之后你会发现的确是物有所值！

　　红牛被称为是台湾牛肉面专家，绝不是浪得虚名的，这里有各种类型的台湾牛肉面，红烧牛肉面、红烧牛筋面、红烧半筋半肉面、红烧牛肉三宝面、麻辣牛肉面、番茄牛肉面、清炖牛肉面、药膳牛肉面、干拌牛肉面……总有一款适合你！

　　RedBeef家的牛肉面，选用的牛肉都是金钱腱，即牛前腿修长而带筋的肉。一头牛只有两条，体重1000斤的一头成年牛只有一斤左右的产量。因此金钱腱被形象地叫做“千分之一”的牛肉，是全牛身上最珍贵的部位。金钱腱负责牛的各种运动，所以筋肉纵横交错，结实有弹性，肉质有韧性，爽口甘香，最适合中式做法。红牛在制作牛肉的过程中也很是考究，先经过高温大火翻炒，接着再是低温长时间炖煮，使得牛肉酥而不烂，香浓入味。它们的牛肉切得相当大块，份量也很足，适量可口的酸菜正好能够综合大块吃肉的油腻。无论是牛肉、汤还是面都堪称完美，我几乎是把面条吃个精光，再把汤喝个精光，一点不剩。

　　除了以上各式牛肉面，这家餐厅还提供跟牛肉相关的其它食物，比如红烧番茄牛肉烩饭、葱烧牛肉饭、塔香牛肉炒饭、水煮牛肉饭、麻辣药膳牛肉煲、牛肉割包、牛肉卷饼、酥炸牛肉饺、牛肉锅贴，还有卤的牛肉、牛筋和牛肚。煎炒炖煮，十八般武艺全用上，感觉这里快要变成牛的全席了，喜欢吃牛肉的朋友千万不可错过。而且每道菜就算是小食都做得蛮精致用心的，很符合我心目中台湾小店的样子哦。

　　本来是冲着它家的各种牛肉面来的，但没想到我无意中点的一份烫青菜也着实让我惊艳。以前在其它地方吃到的烫青菜就是白水焯一下就OK了，相当简单。而在这里，他们加上了咸咸甜甜的油葱酥，据说这是台湾菜里最常见的调味品之一，对于台湾人来说是类似于老干妈一样的存在。味道真的超级好，非常下饭，有了它一盘普普通通的青菜增色不少哦！

　　以前看过一则八卦，台湾明星林志玲曾打趣道：自己会为了一碗正宗的台湾牛肉面排好几个小时的队，宁愿饿得两眼发花，也绝不随便吃别的。在我眼中，红牛也是这样一家值得你来排队的台湾牛肉面，在这里你不仅可以寻觅到经典的传统味，还能享受到创新的美味。

　　RedBeef noodle Kitchen

　　地址： 1947 W 4th Ave, Vancouver

　　电话： (604) 558-1237

　　部分图片来自网络

Ruby，爱文字的水瓶女，靠写东西来度过生活中的小无聊，伪伤感，假满足与真茫然 。标准享乐主义者，热爱一切美好事物，立志做一个美食生活玩家。

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