《舌尖上的温哥华》美食专栏作者意外：不知道你有没有看过一部电影，叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》？这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客，但从小就喜欢吃寿司的他，被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动，所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。

　　小野二郎被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司，永远以最高标准要求自己和他的学徒，会观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到极致美味；他甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

　　温哥华的这家小店，带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅，这家小店更符合我心里对料理店的定义：小小的店面，低调的招牌，氛围却很温馨；从主厨到服务生全都是日本人，无论是装潢、菜单，还是料理本身，都不花俏，却能感受到用心。

　　大概是为了保证每位客人的就餐感受，老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐，我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达，但发现座位几乎已经全部预订，而且对于没有预定的客人，在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意，最好提前预定哦。

　　Salmon Carpaccio，小店的招牌之一，薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁，鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身，有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜，肉和脂都格外肥美，所以如果不喜欢调味过的生鱼片，可以选择生鱼拼盘，以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度，Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。

　　造访Yuji，最值得期待的就是各类军舰寿司（ Gunkan sushi ），寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材，饱满欲滴，一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着，诱惑着你的味蕾。

　　Ikura with Quail egg，即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子，加上鹌鹑蛋的点缀，鱼卵在口中咬破后爆炸开来，咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起，顺着你的喉咙一滑到底，那种感觉简直无法言语。

　　Tokibo with quail egg，同样是搭配的鹌鹑蛋，但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，并且吃起来咯吱咯吱的，有越嚼越香的感觉，不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦，一次可不要摄入太多。

　　Negitoro with egg，吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多，但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻，而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新，也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。

　　Shiro Roll无疑是我的最爱，也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等，口感特别丰富，更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜，一点没有马虎。

　　Aji（Spanish Mackerel），日本竹荚鱼，与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡，切割漂亮的银背看起来特别美，厚薄适中的一大片铺在寿司米上，这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致，而且滋味甘甜有嚼劲，最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高，所以就更突出了鱼肉的鲜美，就等你一口入魂啦。

　　Spicy Chopped Scallop Roll，看起来貌不惊人，却是我们一致认为最好吃的一道寿司！切成小块的扇贝嚼起来有点脆，甜甜的，关键是口感非常的creamy，让人停不下来。

　　很多的餐馆买单后会送一两颗糖，但是Yuji不同，他们会每次赠送不同口味的Pocky，虽然只是很小一个细节，但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级！

　　在《寿司之神》里二郎先生曾经说道：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”是啊，没人知道每种菜系，甚至每一道菜的巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰，想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭，也应该很知足了。

　　Sushi By Yuji

　　地址：2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7

　　电话： (604) 434-0003

　　营业时间：周一 店休

　　周二 17:30 – 21:30

　　周三至周五 12:00 – 14:30  17:00 – 21:30

　　周六 15:00 – 21:30

　　周日 17:00 – 21:30

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