《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：在我所有写过的餐厅里面，除了日餐以外，最多的恐怕就数越南餐厅了。究其原因，一来因为我不得不承认自己还是中国胃，不管多么乐意尝试各种新奇的料理，多吃两顿还是会疯狂想念中餐，而亚洲菜是在吃不到中餐的时候最好的替代。二来在温哥华，越南餐厅在数量上也占据了绝对的优势，无论在大温地区哪个城市，随便走上几条街，保准能发现越南餐厅的存在，比中餐更容易找到。在温哥华呆了几年的人，大概没谁是没去过越南餐厅的吧。

　　初到温哥华的那些年，市面上还基本都是很老式的越南粉店，远远的就能看见“PHO”的招牌，让人一看就能知道是一家越南餐厅。提供的食物也是最为传统的越南粉、春卷和三明治。这几年，越来越多的新派越南餐厅在温哥华开业，它们一反过去越南餐厅给人简陋质朴的固有印象，让人一踏进店里就能明显感受到它们的不同。比如Main St上优雅时髦的Anh + Chi，4街上清新艺术的Chi Modern Vietnamese Kitchen，还有我们今天要介绍的这家位于耶鲁镇的House Special。它们的出现，为温哥华的越南菜增添了几许新的风貌。

　　第一次听说House Special，还是16年底我在写另一家越南餐厅Mr. Red Café的时候，那年它被温哥华杂志评为本地越南餐厅金奖。然而一个朋友在我的推荐下去了之后却告诉我，她去过耶鲁镇一家叫做House Special的餐厅，感觉比Mr. Red Café更胜一筹。直到我亲身莅临感受了一番，才发现果不其然。

　　House Special应该是温哥华目前越南餐厅中开在最高档地段的一家了，但价格还是一如既往的平易近人。不管是从餐厅名字上，还是从装潢风格上，你几乎都很难看出这是一家越南餐厅。在菜品烹调上，更是融合了西餐与越南菜相结合的方式，餐具、摆盘都非常西化，颜值超高。所以我才会说，这是温哥华最不像越南餐厅的越南餐厅。

　　说这样的话可一点没有贬义哦，恰恰相反，对于越南菜，House Special绝不会比温哥华任何一家越南餐厅陌生。老板Patrick和Victoria是两兄妹，来自餐饮世家——越南裔Do家族。整个家族都在从事餐饮行业，拥有悠久的烹饪经验和传承，不仅在加拿大开店，美国也有他们的餐厅。他们的父母在八十年代末来到温哥华，至今已经在餐饮业工作超过三十年了。Kingsway和Richmond 的Green Lemongrass，还有Burnaby Heights的Broken Rice都是他们旗下餐厅。最初Green Lemongrass开业的时候，很多客人走进店里就会说：“这家店太干净了，跟别的越南粉店不一样，味道应该不会正宗。”那是因为温哥华绝大部分越南菜还停留在二三十年前的模式，所以食客们总认为越南餐厅就是廉价、肮脏的代名词，难登大雅之堂。实际上在过去的这些年里，越南已经发生了很大的变化，许多新的想法已经渗透到传统文化中。

　　谁说越南餐厅就不能高档？从那时起，Patrick就有了一个念头：改变人们对越南食物的偏见，把更多的现代越南餐饮模式带到温哥华。于是他们选在温哥华市中心最昂贵的地段之一耶鲁镇，开起了这家餐厅。为什么店名叫做House Special呢？想必你还记得每次去越南粉店里吃PHO的时候，都会有一款特别粉被称为house Special，店名就是由此得来。只是在这家餐厅里，你能品尝到的菜品，绝不仅仅局限于越南粉这么单调。

　　在这家餐厅里，Victoria负责整个餐厅的运营管理，Patrick负责后厨，母亲Yen担任主厨。如果你以为这家店还跟过去许多越南餐厅一样，是一家家庭作坊式的小店，那么你就错了。他们还请来了一位来头不小的行政总厨，曾经在著名餐厅Heirloom，Electric Owl，Ebisu工作过的Chef  Phong Vo，他的加入为餐厅注入很多新鲜元素。“使用传统的越南香草和调味料，保持平衡的味道，并用西式餐点的呈现方式，这就是我们想要做的。”Patrick说新派越南菜的变化还不只是表现在食材和烹饪方法上，用餐方式也不同以往了。在这里，你可以吃越南粉，吃以前没有吃过的越南美食，还可以一边享受食物一边喝越式鸡尾酒，这些都是你过去在其它越南餐厅没有过的体验。

　　Patrick一直认为，各式街头小食才是越南料理中的精髓，所以在House Special，这里并没有什么所谓的大菜，而是经过改良和创新出来的越南小食，每一款都精致考究，别具匠心，绝对能让你对这家餐厅流连忘返。

　　必点菜之一：Uncle Hing’s Chicken Wings

　　这道菜来自童年的记忆，小时去休斯顿的Hing叔叔家玩的时候，叔叔经常做这道鸡翅给他们吃，印象深刻，于是便把它列进了菜单中。这道鸡翅是我在温哥华吃过的味道最特别的，色泽红艳诱人，四溢的香气让人垂涎欲滴。外酥内嫩的鸡翅裹着厚厚的酱汁，酸、甜、咸、辣的多种口感搭配十分完美，吃过难忘。

　　必点菜之二：Confit Duck Frybread

　　Bánh Tiêu是在越南街头经常见到的一种油炸芝麻空心面包，在House Special，它们把这种炸包进行了升级，在面包里加入蔬菜、肉类等馅料，更加美味精致。这里的frybread每天新鲜现做，鲜香酥脆，满口都是芝麻的浓香。最受欢迎的当属Confit Duck，把手撕法式油封鸭肉塞入饼内，五香味的鸭肉肉质蓬松，越嚼越香。

　　必点菜之三：Banh Xeo Tacos

　　吃过了墨西哥的Taco，不妨来试试越南版本的吧。用金黄色的迷你椰香饼作为饼皮，搭配七种香料腌渍过的猪腩肉，肥瘦相间，咸香味浓。中间夹着渍胡萝卜丝、新鲜香草、生菜等小菜，用来综合猪肉的油腻。卷起来蘸着甜酸口味的越南蘸汁，吃起来超级JUICY！每一口都是大大的满足。

　　必点菜之四：Pho Bo Vien Soup Dumplings (Pho Bot Luoc)

　　中式的小笼包你一定再熟悉不过了，但是越南式的呢？手工制作的牛肉丸和牛肉汤灌进小笼包里，撒上鱼籽、罗勒和特质酱汁，绝对是你意想不到的搭配。卖相这么好、用料这么丰富的小笼包，我还是第一次见到呢。当然味道也是很不错的，不过只有晚餐菜单里有，中午吃不到哦！

　　在House Special里吃到的每一道菜，都让你有一种似曾相识的感觉，但又不会完全一样，总能在平凡中找到新意，也许这就是他们想要追求的境界吧！向传统越南菜致敬的同时，融入新的烹饪方式，推动越南美食在这座城市里前进。House Special一直想成为这个城市里最好的餐馆，像宝贝小馆或者Torafuku一样，你很难用一个词去准确地形容它，但是你知道自己喜欢它。

　　House Special

　　地址：1269 Hamilton St, Vancouver, BC V6B 6K3

　　电话：(778) 379-2939

　　营业时间：Lunch: 11:30am - 3pm；Dinner: 5pm - late

部分图片来源自网络

Ruby，爱文字的水瓶女，靠写东西来度过生活中的小无聊，伪伤感，假满足与真茫然 。标准享乐主义者，热爱一切美好事物，立志做一个美食生活玩家。

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